あかるい

からっぽ

但馬の地酒を造る （香住鶴 ）カスミツル（兵庫県香美町香住区小原）で新酒造りが本格的に始まった。法被姿の蔵人たちが、室温5度の低温に保たれた酒母室で、こうじや蒸した米、水を専用のタンクに入れて櫂（かい）でかき混ぜて発酵を促し、今シーズンの新酒を仕込んだ。香住鶴では酒母づくりにこだわり、伝統的で手間のかかる「生酛（きもと）・山廃（やまはい）」の手法を近年、全量で取り入れて、コクとキレのある酒を目指している。

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